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Cupcake moka senza lattosio

Buon lunedì e buon primo settembre a tutti…praticamente l’
estate è finita senza che nemmeno arrivasse, vabbè…

Il prossimo week end finalmente vado a Jesolo, perciò del
tempo mi importa relativamente, voglio solo rivedere il mare J
Questo fine settimana è stato calmo, solito tempo autunnale
che però mi ha permesso di fare finalmente quattro chiacchiere con una delle mie
migliori amiche, prestissimo sposa, e di preparare dei cupcake buonissimi per
lei e per un’ altra persona speciale!
Ieri invece il tempo ci ha concesso persino di visitare un
castello, Castel Beseno, che anche se ha pochi locali (e comunque spogli) ti
permette di vedere e di immaginare com’ era la vita all’interno delle mura di
un castello.
Oltre alla stupenda e tattica visuale, ci sono tante armi
medievali ritrovate nei vari posti in Trentino e anche delle dimostrazioni di
combattimento, e per i bambini anche la possibilità di provare pezzi di
armatura! J
Passiamo però ora alla ricetta dei cupcake, presa e
rivisitata (tra parentesi le mie variazioni) dal libro “I cupcakes di Lola”.

Ingredienti per circa 20 cupcake:
250  gr di farina
1 e ½  cucchiaino di
bicarbonato
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di caffè solubile
275 gr di zucchero semolato
70 ml di olio + 50 gr di margarina
125 gr di yogurt senza lattosio
60 ml di latte senza lattosio
2 uova sbattute
100 gr di gocce di cioccolato fondente
50 gr di gocce di cioccolato bianco
1 cucchiaio di brandy (facoltativo)
Mousse al caffè
250 gr di mascarpone senza lattosio
150 ml di panna senza lattosio
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di latte in cui sciogliere 2/3 cucchiaini di
caffè solubile
Mettere lo zucchero, l’ olio, la margarina, il caffè
solubile e il latte (e il brandy se lo mettete) in una ciotola e mescolare
bene.
Aggiungere le uova e successivamente la farina,
precedentemente setacciata con il bicarbonato e la cannella.
Quando l’ impasto sarà ben amalgamato aggiungere le gocce di
cioccolato.
Trasferire il composto con un cucchiaio da gelato nei
pirottini. Cuocere a 170° per 20 minuti.
Sfornare i cupcake facendo prima la prova stecchino per
vedere che siano cotti.
Lasciarli raffreddare per 10 minuti nella teglia e poi su
una griglia.
Nel frattempo prepariamo la mousse al caffè.
Montare assieme il mascarpone con la panna e lo zucchero.
A parte sciogliere nel latte il caffè solubile e aggiungerlo
alla crema (potete aggiungere più o meno latte a seconda se la crema è troppo
spessa).
Glassare i cupcake con la mousse e spolverizzarli con il
cacao amaro.
Affondare i denti nella crema e gustarsi i cupcake! J
Devo dire che sono piaciuti molto anche a me, che sono il
giudice più critico di me stessa!
Provateli e fatemi sapere se vi piacciono!
Vi lascio infine con qualche foto del Castello!
Buona settimana a tutti!!
Laura ***


Cupcake al tiramisù

Secondo post dell’ anno…e ripropongo il post più visto del 2013…i cupcake al Tiramisù!
Con piacere la ripubblico sperando vi possa far piacere e con l’ occasione partecipo alla raccolta di Milla con il suo Eat Parade 2013.

Buongiorno!!ed eccoci..è già mercoledì, anche se per me la settimana è iniziata solo ieri, dato che lunedì sono stata a Gardaland! Giornata stupenda e caldissima, anche se per i miei gusti un po’ troppa gente!
Invece già con ieri è iniziato l’ autunno, e questa mattina erano ben 4.5 gradi…no comment!

Sabato, invece, sono stata ad una grigliata di pesce a casa di mia sorella..pesce ottimo, pescato in giornata e portato direttamente da lei dalla Riviera Romagnola 🙂 e ovviamente io non potevo contribuire almeno con il dolce…ed ecco che così in fretta e furia ho fatto dei Cupcake al Tiramisù.
Per la ricetta mi sono ispirata a lei, ovviamente cambiando qualcosa altrimenti non sarei più io, (anche se il frosting l’ ho fatto con quello che avevo in casa) e devo dire che sono venuti proprio buoni, si sono leccati tutti i baffi! 🙂

Perciò eccola qui, io ho dimezzato le dosi:

Ingredienti per circa 8 cupcake:
3 cucchiai di caffè bello forte
60 gr di burro a temperatura ambiente
60 gr di zucchero
60 gr di farina
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo
1/2 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Per il frosting:
150 ml di panna
3 cucchiaini di latte condensato
cacao amaro q.b.

Mescolare il burro con lo zucchero, finchè non si forma una morbida crema.
Aggiungere l’ uovo, e successivamente la farina precedentemente mescolata con il lievito e il bicarbonato.
Aggiungere infine la vaniglia e il caffè (lasciato intiepidire).
Distribuire il composto con un dosatore del gelato nei pirottini.
Cuocere per circa 20 min. a 170 ° (vale sempre la prova stecchino).
Quando i cupcake saranno tiepidi, bagnarli bene con del caffè e lasciarli raffreddare.
Nel frattempo montare la panna e aggiungere a filo il latte condensato (se avete il mascarpone usate la stessa quantità di mascarpone e panna e montate bene assieme, con 2 cucchiai di latte condensato o finchè vi sembra abbastanza dolce).

Con questa ricetta, partecipo al Contest di Vaty, nella sezione dolci contaminazioni, sperando che un cupcake al Tiramisù possa andare bene! 🙂

Buona settimana a tutti!!
Laura ***

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