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Cupcake strudel

Il freddo è arrivato…è arrivato con la festa dell’8
dicembre, e con il freddo anche la prima neve (appena appena 2 cm…).
Oggi -4°, ieri -6°…ma ieri mattina avevo deciso che saremmo
andati ai mercatini di Bressanone e allora ci siamo vestiti per bene (perché io
AMO sciarpe, ugg, leggings in pile, guanti ma soprattutto berretti di lana..li
metterei anche in piena estate!!)e siamo partiti!!
Non avevo mai visitato Bressanone (tranne da piccola, ma non
ricordo nulla), e mi è piaciuta tantissimo!!E poi andare ai mercatini di
mercoledì è una goduria, poca gente, si trova subito parcheggio, si mangia in
pace e si vedono tutti i banchetti J
Come sempre parto con mille propositi e poi torno a casa a
mani vuote, tranne per le tazze in cui bevo il brulè di mela J (e per quest’anno ho
già le tazze di Bolzano, Chiusa e Bressanone).
Vediamo se la collezione per quest’anno aumenterà o ho
finito le mie escursioni da mercatini…
Intanto per restare in tema regionale, vi propongo questi
cupcake allo strudel, dei cupcake che lì per lì dicono poco, ma se mangiati il
giorno dopo o 2 giorni dopo sono paradisiaci, provateli e avrete un po’ di
Trentino-Alto Adige a casa! 😀

Per la ricetta mi sono ispirata a Peggy Porschen.
Ingredienti (per 8 cupcake):
25 gr di uvetta
10 ml di marsala
1 uovo medio
83 gr di zucchero di canna
la scorza grattugiata di mezzo limone
37 ml di olio di semi
140 gr di mele Golden sbucciata e tagliata a pezzetti (circa
1 mela)
27 gr di noci tritate
110 gr di farina
1 cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di noce moscata
Un pizzico di zenzero in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato
100 ml di panna vegetale
Salsa al caramello per la decorazione
Mettere in ammollo l’uvetta nel marsala per qualche ora.
Preriscaldare il forno a 170° ventilato.
Sbattere assieme l’uovo, lo zucchero e la scorza del limone,
finchè non raddoppia di volume e diventa leggero e spumoso.
Aggiungere a filo l’olio sempre mescolando.
A questo punto integrare le mele e le noci e l’uvetta.
Quando sono ben amalgamate aggiungere la farina,il
bicarbonato, la cannella, la noce moscata e lo zenzero (precedentemente
setacciati) e mescolare con delicatezza.
Se il composto risultasse troppo compatto aggiungere un po’
del marsala dell’uvetta e un cucchiaio di latte.
Trasferire il composto nei pirottini e cuocere per circa 20
minuti (vale sempre la prova stuzzicadenti).
Sfornare i cupcake e lasciarli raffreddare.
Montare la panna e distribuirla sui cupcake con la sac a
poche.

Poco prima di servire versare sopra alla panna un po’ di
caramello.
Sono semplici ma buonissimi, e sanno proprio di strudel!!Sono
piaciuti tantissimo a tutti!
Mi spiace che le foto non siano molto, ma causa virus preso sul
mio pc ho perso tutte le foto e ho solo quelle che avevo messo su facebook 🙁 .
Con questo post partecipo al Giveaway di Vaty: Food & Travel per festeggiare l’ anniversario del suo blog e l’ apertura della sua nuova pagina Facebook!



Buona settimana a tutti!!
Laura***

Tortei di patate, un classico per #noicheesiamo

Oggi piove, e che novità…ma la novità sta che per questa sera a casa mia hanno previsto neve, perciò quando tornerò a casa dal lavoro dovrei trovare la prima neve della stagione (anche se già sabato aveva iniziato a piovere acqua e neve e le montagne intorno sono tutte bianche).
Un novembre triste e brutto (e noi siamo fortunati, se penso alle varie regioni tra cui Liguria, Piemonte e Toscana..) e se deve fare brutto a questo punto meglio la neve che la pioggia!
Ieri mi sono addentrata in un full immersion di cupcake, ben 100 di 5 gusti diversi, operazione riuscita! 🙂
Ma oltre a quelli, ho preparato la seconda ricetta del contest #noicheesiamo, una ricetta del cuore a cui ho
aggiunto l’ Emmentaler DOP, il classico formaggio con i buchi, così saporito e filante!
La
ricetta in questione è quella dei Tortiei da patate, piatto tipico del Trentino
e dell’ Alto Adige,un piatto che io mangerei sempre e per il quale i turisti
impazziscono…
Qui in Val di Non ogni ristorante li fa, e l’ estate quando ci sono le feste in cui si mangia, gli “stand” dove li fanno sono sempre presi d’assalto!
Solitamente a casa mia facciamo la torta di patate, ma solo per evitare l’ odore del fritto (e perché è più leggera), ma quando siamo in tanti i Tortiei sono d’obbligo! 🙂

La ricetta è semplicissima, e come le ricette tradizionali è più una questione di farci la mano che di quantità vere e proprie, soprattutto perché tanta differenza la fanno le patate, che avendo più o meno acqua richiedono più o meno farina.

Ingredienti per 3 persone:

4 patate
2-3 cucchiai di farina
sala q.b.
Emmentaler DOP grattugiato q.b.
olio per friggere

Sbucciare e grattugiare le patate (se quest’operazione viene fatta a mano il risultato sarà anche più buono ma va benissimo anche con un robot da cucina).
Grattugiare a mano il formaggio e metterlo da parte.
Aggiungere alle patate la farina e il sale e mescolare bene, il risultato deve essere abbastanza liquido e la farina si deve sentire appena.
Mettere sul fuoco l’olio, ne basta un dito in una padella abbastanza larga.
Quando l’ olio arriva a temperatura iniziare la cottura.
Mettere un po’ di impasto (il tortello deve essere grande circa 10 cm, non di più) e lasciarlo friggere per bene finchè non diventa dorato sul lato inferiore.
A questo punto girarlo (in modo che si cuocia bene su entrambi i lati) e sulla parte superiore (quella già dorata) metterci il formaggio, e lasciar cuocere ancora un paio di minuti.
Togliere dall’olio e far scolare su carta assorbente.
Servire ben caldi con salumi vari, cavolo cappuccio o fagioli borlotti (io ho preparato un po’ di insalatina con il formaggio grattugiato).
Provateli, e ve ne innamorerete!!


“Polenta conzada zò”, ovvero polenta pasticciata #noicheesiamo

Ok, lo ammetto..sono un ritardataria cronica, io arrivo sempre tardi al lavoro, agli appuntamenti, ovunque!!Ma mi impegno ad essere puntuale, ma le rare volte che sono quasi in anticipo succede qualcosa, un incidente, lavori in strada, rimango senza corrente, mi sporco i vestiti ecc…

Questa ricetta per il contest l’ ho fatta ancora una 10na di giorni fa, ma poi mi sono fatta male…nulla di grave, una distorsione al piede, che dopo 10 giorni fa ancora malissimo e non mi permette di stare molto in piedi e di andare al lavoro, e siccome io scrivo sempre col pc dell’ufficio (perchè quello di casa è in possesso sempre di mio fratello), e perciò ho dovuto aspettare di avere casa libera…
Anche quest anno partecipo al contest di Peperoni e patate, relativo ai formaggi svizzeri più famosi, Le Gruyère DOP (con un sapore più saporito e con la pasta più dura) e l’ Emmentaler DOP (il classico formaggio con i buchi, più dolce).

Partiamo con la prima ricetta, fatta con il Gruyère, un ricetta che ho sempre amato, una ricetta del riciclo che si faceva una volta ma che è sempre buonissima!!
Ingredienti:
polenta appena fatta (io ho fatto quella istantanea, seguendo le istruzioni riportate sulla scatola)
5/6 fette di speck
5/6 fette di Gruyère tagliato molto sottile
20/30 gr di burro
Preparare la polenta secondo le istruzioni riportate sulla scatola.
Nel frattempo far rosolare le fette di speck in una padella antiaderente, e in un’altra far fondere il burro.
Prendere un coppapasta, adagiarlo sulla teglia sopra alla carta forno e metterci un po’ di polenta, appoggiarci sopra alcune fette di Gruyère, due fette di speck rosolato e un po’ di burro fuso, coprire con altra polenta, adagiarci altre fettine di Gruyère e lo speck rimasto. Togliere il coppapasta e irrorare con il rimanente burro fuso.
Infornare a 200° per circa 5 minuti, o almeno fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto.
Togliere delicatamente dalla teglia e servire.
Noi essendoci un compleanno, l’ abbiamo tagliata in 4 e servita tipo finger food.
Ci sono tantissime varianti, e la prossima volta voglio provare ad aggiungerci i funghi, o la pancetta o con la salsiccia, ho già l’acquolina!! 🙂

Cupcake moka senza lattosio

Buon lunedì e buon primo settembre a tutti…praticamente l’
estate è finita senza che nemmeno arrivasse, vabbè…

Il prossimo week end finalmente vado a Jesolo, perciò del
tempo mi importa relativamente, voglio solo rivedere il mare J
Questo fine settimana è stato calmo, solito tempo autunnale
che però mi ha permesso di fare finalmente quattro chiacchiere con una delle mie
migliori amiche, prestissimo sposa, e di preparare dei cupcake buonissimi per
lei e per un’ altra persona speciale!
Ieri invece il tempo ci ha concesso persino di visitare un
castello, Castel Beseno, che anche se ha pochi locali (e comunque spogli) ti
permette di vedere e di immaginare com’ era la vita all’interno delle mura di
un castello.
Oltre alla stupenda e tattica visuale, ci sono tante armi
medievali ritrovate nei vari posti in Trentino e anche delle dimostrazioni di
combattimento, e per i bambini anche la possibilità di provare pezzi di
armatura! J
Passiamo però ora alla ricetta dei cupcake, presa e
rivisitata (tra parentesi le mie variazioni) dal libro “I cupcakes di Lola”.

Ingredienti per circa 20 cupcake:
250  gr di farina
1 e ½  cucchiaino di
bicarbonato
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di caffè solubile
275 gr di zucchero semolato
70 ml di olio + 50 gr di margarina
125 gr di yogurt senza lattosio
60 ml di latte senza lattosio
2 uova sbattute
100 gr di gocce di cioccolato fondente
50 gr di gocce di cioccolato bianco
1 cucchiaio di brandy (facoltativo)
Mousse al caffè
250 gr di mascarpone senza lattosio
150 ml di panna senza lattosio
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di latte in cui sciogliere 2/3 cucchiaini di
caffè solubile
Mettere lo zucchero, l’ olio, la margarina, il caffè
solubile e il latte (e il brandy se lo mettete) in una ciotola e mescolare
bene.
Aggiungere le uova e successivamente la farina,
precedentemente setacciata con il bicarbonato e la cannella.
Quando l’ impasto sarà ben amalgamato aggiungere le gocce di
cioccolato.
Trasferire il composto con un cucchiaio da gelato nei
pirottini. Cuocere a 170° per 20 minuti.
Sfornare i cupcake facendo prima la prova stecchino per
vedere che siano cotti.
Lasciarli raffreddare per 10 minuti nella teglia e poi su
una griglia.
Nel frattempo prepariamo la mousse al caffè.
Montare assieme il mascarpone con la panna e lo zucchero.
A parte sciogliere nel latte il caffè solubile e aggiungerlo
alla crema (potete aggiungere più o meno latte a seconda se la crema è troppo
spessa).
Glassare i cupcake con la mousse e spolverizzarli con il
cacao amaro.
Affondare i denti nella crema e gustarsi i cupcake! J
Devo dire che sono piaciuti molto anche a me, che sono il
giudice più critico di me stessa!
Provateli e fatemi sapere se vi piacciono!
Vi lascio infine con qualche foto del Castello!
Buona settimana a tutti!!
Laura ***


Cupcake all’ acqua calda

E siamo già a mercoledì…questa ricettina sono alcuni giorni che ho in mente di scriverla, ma non ho mai avuto tempo di postarla..
Volevo una merenda golosa ma leggera in montagna e cosa c’è di meglio dei muffin all’ acqua calda? (e sono pure senza lattosio!!) 🙂
La ricetta non è mia, ma sua anche se ormai piace talmente tanto in famiglia che è diventato un must!! 😀
Poche ciance e passiamo subito alla ricetta!!

Ingredienti:
225 gr di farina
120 gr di cacao amaro
225 gr di zucchero
20 gr di maizena
gocce di cioccolato a volontà
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

250 ml di acqua bollente
75 ml di olio di semi
2 uova
25 gr di miele

Come ogni muffin che si rispetti, la preparazione è di una semplicità disarmante.
Mescolate tutti gli ingredienti secchi tra di loro. In un’ altra ciotola mescolare assieme tutti gli ingredienti liquidi (tranne l’ acqua bollente).
Aggiungere i liquidi ai soliti e l’ acqua bollente.
Mescolare il tutto, ma non troppo (i grumi garantiscono dei muffin più morbidi!).
Distribuire il composto nei pirottini e cuocere a 180° per circa 20 minuti.
Con queste dosi a me sono venuti circa 20 muffin.

Con alcuni ho fatto un esperimento, li ho tagliati a metà e incerti ci ho spalmato un po’ di marmellata di prugne e in altri invece un po’ di Nutella.

Spero che la ricetta vi sia piaciuta, e vi lascio con qualche foto fatta domenica in montagna, precisamente sul monte Macaion!!(a merenda qui però abbiamo mangiato la Linzertorte della mamma! 😉 )

Laura***

Due stelle alpine trovate sul sentiero 🙂
L’ Alto Adige visto dall’ alto


Montagna e partenza per il mare..finalmente!!

Buongiorno a tutte, ogni tanto ricompaio, anche se solo per un attimo…finalmente le FERIE sono arrivate!!!!
Parto domani per Kos…inizialmente la nostra meta doveva essere Alonissos, ma per ragioni di costo (che poi perchè il villaggio era scontato se partivo da Roma, ma da Verona quasi prezzo pieno non lo capisco)abbiamo cambiato meta, ma sempre di Grecia si tratta!

Nessuna ricetta in arrivo, anche se ho cucinato qualche dolcetto in questo periodo, ma non sono mai arrivata a fare delle foto decenti.
Spero al mio ritorno di avere un po’ più di tempo e poter tornare attiva e volenterosa nella blogsfera…
Intanto vi lascio con qualche foticina fatta domenica in montagna..il Monte Lucco.
Il Lucco è una montagna in Provincia di Bolzano, ma molto vicino a casa mia, raggiungibile dal Passo Palade (strada che porta a Merano) e fa parte delle Maddalene. Non è una montagna altissima, ma per me (che non sono una gran camminatrice) arrivare a 2434 m s.l.m è un gran traguardo! 🙂
Un bacio e buon week end!
Laura ***